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应季蔬果营养更好吗
分享 | 2015年04月28日 20:14  来源:网络

很多人对于反季节蔬果有这样的看法,认为这些蔬果没有应季蔬果的营养好。其实,这种看法是错误的。一般反季节性蔬果和应季蔬果测出的营养成分并没有特别不一样,从营养成分上来说并不好比。

     

    反季节蔬果出现问题的,比如海南的毒豇豆、受污染的上海青等等,都是由于使用了禁用农药而造成的食品安全问题。农贸市场里的食物是足够满足人们的日常营养需求的。

  还有很多人抱怨说现在蔬果禽肉类的食物味道不如以前了,是不是现代食物味道、营养被稀释了?

  实际上,科学研究证明,野菜、野果等人工栽培程度低的果蔬,其中维生素C和抗氧化物质的含量要比栽培蔬菜高出几倍甚至几十倍。栽培时间久、产量高的果蔬,通常抗氧化物质含量会下降。在2010年版的中国食物成分表中,很多种类的果蔬产品的营养数据比上世纪90年代的测定数据都有所下降。

  美国得克萨斯州立大学生化学院教授唐纳德·戴维斯领导科研小组对美国农业部从1950年到1999年记录的43种蔬菜水果的营养数据进行了研究,发现这些蔬果的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2和维生素C等营养物质的含量平均减少5%40%不等,其他微量元素,包括镁、锌、维生素B6等含量也有不同程度的减少。

  那么,是什么原因让果蔬的营养日益减少呢?

  在多年农业生产的育种、筛选和推广中,人们都是按照“好吃”、“个大”、“耐储”、“高产”的标准来筛选的,没有人按照营养素的标准来筛选,人们要求水果香甜,但这并不代表它所含的维生素多。由于抗氧化物质含量高的品种通常会有些酸、涩、苦味,消费者不喜欢,所以必然被优先淘汰。冰糖橙、砂糖橘、蜜橘等等名称可以看出消费者对于“甜”的追求,买水果时人们只会问“苹果甜不甜?”而不会问,“苹果有多少维生素C?”

  生产环境的改变,土壤条件不一样,生产周期缩短,这些环境稀释因素也会导致果蔬的营养下降。最后,新鲜度和成熟度也不如以前。大老远运来的果蔬,还没等到成熟就被采摘下来,不但成熟度不够导致营养不足,还会因为长时间运输,造成新鲜度下降,果蔬营养流失。

既然反季节蔬果和应季蔬果营养差别不大,那么,我们还要不要选择应季蔬果来尝鲜呢?

    对此,营养学家的建议是人们还是尽量食用一些应季的新鲜果蔬。比如春季尝鲜的同时,注意各种营养的全面摄取,这并不复杂,饮食清淡一些,五谷杂粮都吃,粗茶淡饭一点就好。春天,可以用茶饮的方式来尝植物之鲜,比如常吃蒲公英,喝蒲公英茶、菊花茶和决明子茶。

  春季优先选择吃应季蔬菜,搭配着反季节蔬菜吃,与两者和平共处,吃蔬果总比不吃好;吃本地的蔬果比吃外地的相对较好,因为长途跋涉来的蔬果,极有可能进行了各种催熟、保鲜处理。

    虽然从营养学角度来看,反季节蔬菜的营养并不逊于一般应季蔬菜,但是也不能老拧巴着吃。毕竟当季蔬果既新鲜多样,又价格便宜,我们完全不必舍近求远。

 

编辑:xiaoxi

 

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