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食品污染的概念及特点
分享 | 2015年04月27日 21:31  来源:网络

食品污染:是指食品中原来含有或者加工是人为添加的生物性或化学性物质,其共同的特点是对人体健康具有急性或者慢性危害。

人们食用被污染的食品后可患某种疾病或发生急性、慢性食物中毒,直接影响人体健康甚至危及生命。环境污染是造成食品污染的主要因素。环境污染物可以食物链最终进入人体。与人类有关的食物链有两条:一条是陆生生物食物链,即:土地——农作物——畜禽——人。另一条是水生生物食物链,即:水——浮游生物——浮游动物——人。食物链具有一重要特性即具有“生物富积作用”。如:多氯联苯(PCB)在水中和海水中的浓度只有0.000010.001mg/Kg ,但经过食物链的富积后,在鱼体中可达1.0100mg/Kg ,人食用上述鱼后,使脂肪中的PCB0.110mg/Kg。  

 

食品污染的特点

 

  第一,食品被污染日趋严重及普遍,其中化学性物质的污染占主要地位。

 

  第二,污染物从一种生物转移到另一种生物时,浓度可以不断积聚增高,即所谓生物富积作用,以至轻微的污染过程经生物富积作用后,可对人体造成严重危害。

     

  第三,现今食品污染导致的危害,除了以急性毒性作用外,以慢性毒性为多见。由于长期少量摄人,且生物半衰期又较长,以致食品污染物在体内对D N A等发生了作用,可出现致畸、致癌、致突变现象。

 

编辑:xiaoxi

 
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