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如何判断奶类食品的安全卫生
分享 | 2015年04月20日 16:36  来源:网络

奶类食品是让我国的许多消费者倍感头疼的问题。到底哪些奶类食品是安全和卫生的,对于很多人来说,是一头雾水。

    奶的微生物污染

 

    微生物污染的来源 奶中微生物污染有两个途径;一次污染和二次污染。

    一次污染 即乳在挤出之前受到了微生物污染。一般健康奶畜的乳房中常有细菌存在。当奶牛患乳腺炎和传染病时,导致乳的病原菌污染。

    二次污染 即在挤乳过程或乳挤出后被污染,微生物主要来源于乳畜体表,环境,容器,加工设备,挤乳工人的手和蝇类等。

 

    微生物的种类  

 

    A.腐败菌 主要有乳酸菌,丙酸菌,丁酸菌,芽孢杆菌属,肠杆菌科等,其中乳酸菌是乳和乳制品中最常见且数量最多的一类微生物。 

    B.致病菌 常见的致病菌有金黄色葡萄球菌,链球菌,致病性大肠杆菌,变形杆菌,致贺氏杆菌,炭疽杆菌等等,其中许多细菌是牛乳房炎的病原体。 

    C.真菌 主要霉菌有乳粉孢霉,乳酪粉孢菌,黑念珠霉菌等等,可引起干酪,奶油等乳制品的霉变和霉菌毒素的残留。 

 

    微生物污染奶类的卫生学意义 

 

    引起奶类腐败变质。 

    引起人乳源性疾病。如食物中毒(沙门氏菌,大肠杆菌),消化道传染病(伤寒,痢疾),人兽共患病(炭疽,口蹄疫)

 

    奶类的化学性污染

 

    奶类中残留的有毒有害化学物质主要有; 

    来自工农业生产中的有害金属,农药,放射性物质及其它有害物质。 

    抗生素,驱虫药和激素等兽药。 

    防腐剂和为了牟利的掺假物。 

 

    奶类的卫生评价

 

    消毒奶的卫生评价

 

    感官指标 为乳白色或略带微黄色的均匀胶态流体,无沉淀,无凝块,无杂质,具有牛奶特有的香味和滋味,无异味。

    理化指标 正常牛奶相对密度为1.028-1.032,脂肪含量>3%,酸度≤18 oT。汞含量≤0.01 mg/kg,DDT,六六六<0.1 mg/kgoT(Thormer degrees)代表吉尔涅尔度,为我国常用的乳与乳制品酸度单位。 

    细菌指标 细菌菌落总数(CFU colony forming unit)<3×104/ml, 大肠菌群最近似数≤40/100 ml,致病菌不得检出。 

    体细胞数 系乳腺分泌时脱落的细胞,一般要求<1.5 ×106/ml,大于此值则表示乳腺有炎症反应。 

    抗生素残留指标 每毫升牛奶最低检出量青霉素≤0.004 IU,链霉素≤0.5 IU,卡那霉素≤5 IU,庆大霉素≤0.4 IU。 

     

    为了保证奶类的卫生质量,牛奶应净化,消毒后方可出售,生牛乳禁止上市。乳汁中不得掺杂,掺假,添加剂应符合《食品添加剂使用卫生标准》。乳品包装必须严密完整并须注明品名,厂名,生产日期,批号,保存期和食用方法。包装外食品标签必须与内容相符,严禁伪造和假冒。

编辑:xiaoxi

 
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