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安全餐桌之三:浸出食用油不能吃?
分享 | 2014年08月29日 16:52  来源:本站原创

超市里常见的食用油,往往是两种工艺制作的,一种是压榨法,另一种是浸出法。很多人对与浸出工艺生产出的食用油有怀疑,认为这些油中含有致癌物质,不能食用。那么,事实到底是怎么样的呢?

 

浸出工艺是否安全

 

浸出法是利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质,将油料破碎压成胚片或者膨化后,用有机溶剂——一般情况下是正己烷,和油料胚片接触,将油料中的油脂萃取溶解出来,然后再提取出有机溶剂。这种工艺可以将油料残渣中的残油降低至1%率以内。和压榨法相比,浸出法的出油率大大提高,生产条件好,生产成本也大幅降低。

很多人质疑这种工艺的安性,主要是对有机溶剂有疑虑。正己烷是现代石油化工的产品,有微弱的特殊气味,沸点是69.74℃,易于挥发,会通过呼吸道、皮肤等途径进入人体,长期接触可导致人体出现头痛、乏力、四肢麻木、呕吐等症状。

但要知道,经过萃取的油脂并不是最后成品,还要经过多个步骤的提纯,食用油才最终登上我们的餐桌。而这个提纯的过程,除了挥发掉有毒的正己烷,还会脱胶、脱酸、脱色和蒸馏脱臭,从而把油脂中的脂、游离脂肪酸、农药残留等分离出来。经过这么多道工序之后,正己烷之类的溶剂已经没有残留。

 

压榨法不一定好

 

用压榨法制作的食用油多是一些高端用油,如橄榄油、芝麻油等。很多人认为贵的一定是好的,因此十分迷信压榨食用油。甚至很多人对土法榨油格外推崇,认为这样的油天然营养、无污染、无添加剂。

事实上,土法榨出的油中,游离脂肪酸、磷脂、油料渣末等成分无法避免,甚至因为

种植、收获、晾晒、储藏等各环节无法很好的控制,而出现多环芳烃、黄曲霉毒素及农药残留。这些对人体的危害极大。而土法榨油无法做到彻底精炼提纯。

 

结语:食用油是否安全,和使用何种工艺没有关系。只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的,就都是安全的食用油。

 

编辑:xiaoxi

 

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