您现在的位置:防灾网>防灾新闻>防灾课堂-食品>素食主义

素食的发展历史
分享 | 2010年11月02日 09:49  来源:中国防灾网

大约在公元前1000年前后,在印度和地中海东部地区,分别出现了倡导素食主义的思潮。

  在地中海地区,史载最早的素食主义者是公元前六世纪的希腊哲学家毕达哥拉斯,他主张杜绝肉食,代之以豆类及其它素食,并以此来要求他的弟子们。自柏拉图起,许多非基督教的哲人,如伊壁鸠鲁和普鲁塔克等也都提倡素食。公元前五世纪的另一位希腊哲学家安培多克勒也持有同样的观点。他们之所以倡导素食是因为相信灵魂可以轮回。   

    在中国,古代迷信认为素食可以表达对神的尊敬,并不是为了保护动物,而且素食之后的祭祀还要拿牲畜开刀。《孟子·离娄》中有:“虽有恶人,斋戒沐浴,则可以祀上帝”。   

    在印度,戒杀生食肉,认为人类不应该伤害任何有知觉的动物,尤其是他们的牛。自此以后,虽然耆那教逐渐衰落,但素食的习惯广泛传播,许多上层种性乃至较低的种性都接受了素食的习惯。不仅如此,借由梁武帝禁令的传播,素食之说也开始在中国广为传播,并远及中国文化圈中的大部分地区,如日本和东南亚等。在古代,日本天皇曾长期禁止国民食肉。   

    在希伯来圣经中有记载,人类自古并不食肉,只是自诺亚时期的洪水之后才开始吃肉。早期的犹太教修行团体和基督教领袖都认为肉食是一种残暴和代价高昂的奢侈行为。在罗马帝国衰落后的几个世纪里,欧洲大部分虔诚的修行团体都禁戒肉食,例如,西多会(Cistercians)。尽管今天绝大部分的基督徒都不再信奉素食主义,但是,仍然有一些西多会的教派严守着类似的教规,禁止食肉、鱼和蛋。如特拉普教派(Trappists),一个十七世纪从西多会分离出来的反对改良运动的教派,其信徒至今仍信奉素食主义。   

    虽然有许多穆斯林不赞成素食主义,但某些苏菲派神秘主义者则认为追求灵性生活的人应该素食。16世纪印度的穆斯林皇帝阿克巴就把素食视为一种苏菲派的习俗而加以推崇。   文艺复兴时期的欧洲由于财富和权力的增长使肉食日渐流行。   

    文艺复兴时期人们之所以流行素食,(之前他们曾认为素食是下等人的食物),其主要原因是当时拙劣的贮藏方式,导致肉食很容易变质,腐臭,生蛆,这些不新鲜的食物这必然导致肉食的口味很差,人们失去了食欲,同样不新鲜的肉食其营养成分基本都丧失了,还容易传播疫病,令群众健康情况恶化。这个时期,素食非常盛行。   

    当有着“恶毒之母”之称的凯瑟琳·德·美第奇太后进入法国后,她推广了一些新的饮食措施,其影响力几乎涵盖全欧洲,法国人民放弃了粗暴鲁莽的中世纪生活方式,也不再用大量的香料来掩盖肉食的本味,而是在新的贮存方式下,用香料突出肉食的本味,并重新接纳了曾被香料革命挤掉的素食。   

    但自17世纪起,素食主义开始在英国发展起来,拒绝肉食的宗教团体越来越多。托马斯(ThomasTryon)是十七世纪突出的素食主义倡导者,他主张完全弃绝以“动物同伴的肉体”为食。托马斯对基督教教友派有很大影响。另外,托马斯的书《健康的生活方式》(The Way to Health)也给年轻的本杰明·富兰克林留下了深刻的印象。   

    在18世纪,由于经济、伦理和营养学等方面的原因,素食主义逐渐引起了人们的兴趣。营养学家威廉医生(Dr. WilliamLambe)建议他的病人素食以利于癌症的治疗。此时,几乎所有现代的素食主义论题都已经开始讨论,包括农业资源的浪费等。18世纪中突出的素食主义倡导者有美国的本杰明·富兰克林和法国的伏尔泰。

   东方的素食,通常认为起源于印度。由于宗教原因,印度是一个崇尚素食的国度,一些外道已经有两千年的素食历史。直到现在,印度人的饮食结构也是以素食为主。   

    在中国,古代的很多先哲们相信素食可以修身养性,益寿延年。到了魏晋南北朝时期,佛教从印度传入中国,虽然佛教在印度只要求戒杀生,并不要求素食,但梁武帝萧衍颁布了法令,禁止僧尼食肉,佛教在中国才成为素食的宗教。佛教使得素食在民间的广泛传播。经历了几个朝代后,中国的素食烹饪技巧达到了很高的水平。   

    据史料记载,古代的日本人以谷类,豆类,蔬菜和少量的鱼类和贝壳类作为食物,几乎不食用禽肉和兽肉,佛教传入日本后,狩猎和捕鱼也成为禁忌。日本天皇还颁布过一项法令禁止食用鱼类和贝类,虽然几十年后,食用鱼类和贝类又被得到认可,但日本人真正开始吃肉是在大约一百三十年以前。    

    西方的素食起源于地中海地区。古希腊的许多智者都提倡素食,其中的毕达哥拉斯可能是最早的素食者,所以,在1847年英文“Vegetarian”一词出现以前,不吃肉的人通常被称为毕达哥拉斯信徒或追随者。几个世纪以前,西方的一些宗教派别和修行团体也开始倡导素食,而真正具有里程碑意义的事件,是1847年诞生于英国曼彻斯特的第一个素食协会,此后,素食主义运动也在其他西方国家流行开来,绝大多数西方国家都相继成立了自己的素食协会。1908年,国际素食者联合会(IVU)诞生,为素食主义在世界各国的推广起到了重要的作用。IVU每隔几年就要举办一次世界素食者大会,到现在已经举办了36届。   

    一直以来,西方社会对健康,伦理和环境等问题的关注,对素食主义的发展起到了很重要的推动作用。二十世纪后期,出现了一些具有深远影响的著作,探讨了素食对于整个人类的利益,包括促进健康,节约资源,保护环境,改善动物福利,减少贫穷等,使得素食之风在西方盛行。值得一提的是,一些著作披露了现实社会里动物受到的种种悲惨待遇,激发人们从伦理学的角度对动物的权利以及动物与人类关系的思考,很多人受此影响而选择了素食。   

    调查显示,目前英国的素食者已经达到了四百万,占总人口的百分之七,美国有一千两百余万素食者,占总人口数的百分之五左右。其中不乏一些职业运动员。荷兰、德国、意大利和西班牙等国,也有较高的素食者比例。   

    然而,正当越来越多的西方人转向素食的时候,自古以农耕和素食为主的亚洲国家,却逐渐放弃了自己的饮食方式,反而开始追逐西方的肉食传统。这是很多素食者所担忧的一个问题。
  
中国素食

    中国素食历史,源远流长。先秦时素食已有雏形。战国时期的《吕氏春秋》中,就提倡人们少吃荤食,多吃素食。   

    到了西汉初期,淮南王刘安发明了豆腐,从此,素菜多了一个新品种鸩鸩豆腐菜,把素菜的发展推向了一个新阶段。   

    东汉明帝时,佛教传入中国后,佛教宣扬的“戒杀放生”与儒家传统的观点“仁”相结合,使素食之风大盛,南北朝时出现了有目的专门吃素的人群出现了“寺院素菜”,僧侣持斋吃素,寺院素菜发展起来,在人们饮食生活中别树一帜,推动了民间素食的发展。   

    唐宋时期素菜得到了很大发展,已形成独特风味。唐朝用面粉和芋头等原料做的素菜,可与猪羊肉做的荤菜媲美,达到以假乱真的程度,开了后世“素菜荤作”的先河。   

    到了宋朝,再次掀起了素菜的高潮。北宋汴京有专卖素食的大食店,南宋临安有专售素菜的“分茶”。   

    到了清朝时期,素菜发展达到了很高的水平,成了与享有盛名的四大菜系并列的又一菜系。清宫御膳房设有"素局"。素菜御厨能用面筋、豆腐、蔬果等原料,做出数百种 风味各异的素食。   

    中国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。寺院素菜讲究“全素”,禁用“五荤”调味,且大多禁用蛋类;供帝王享用的宫廷素菜,追求用料的奇珍,考究的烹调技法,外形的美观寓意;民间素菜用料广泛,美味而经济,为人们普遍接受。   

    西方素食    

    在西方文化中,第一位卓越的素食主义者是在西元前六世纪末期的古希腊哲学家毕达哥拉斯。他主张杜绝肉食,代之以豆类及其他素食,旨在创造一种包括禁止杀生在内的普遍适用的法律,以禁止粗暴的流血,特别是动物祭祀,以及倡导"永远不吃肉"。至十九世纪晚期,不吃肉的人一直被称为“毕达哥拉斯的信徒”。

    在漫长的古罗马统治时期,基督教各宗派修行者、犹太人,以及一些其他宗教的信徒都认为食肉是一种残暴和代价高昂的奢侈行为,在罗马帝国衰落后的几个世纪里,欧洲大部分虔诚的修行团体都禁戒肉食,有一些教派严守着类似的教规,禁止食肉、鱼和蛋。   

   在十八世纪,由于经济、伦理和营养学等方面的原因,素食主义逐渐引起了人们的兴趣,十八世纪中有名的素食主义倡导者有伏尔泰等。   

    素食主义运动正式诞生于1809年英国的爱彻斯特。当时有一些教会成员一起发誓禁食酒肉,一八四九年这个修行团体脱离了教会并成立了素食者协会。同一时期,素食主义运动也相继在其他西方国家开展起来。美国于1850年,德国于1867年,法国于1899年分别成立了素食者协会。1949年,美国素食者联合会成立,19600年,美国严格素食者协会成立,它们都被国际素食者联合会接纳为分支机构。

 
前一篇:素食
后一篇:吃素秘笈

相关阅读:

·吃素食可以拯救地球?    2015.01.20

·常辉师的倡议“斋戒一天、素食三餐”    2013.10.08

·外媒称食品安全让国人选择素食    2011.06.03

·中国汉传佛教素食传统形成的原因    2010.12.15

·各宗教素食论证    2010.11.02

·素食的发展历史    2010.11.02

网友评论

热点图片

新闻排行

加入志愿者 我要捐款 资助防灾网 我要捐物 公益众筹 透明公益

国家地震局 | 国家环保部网 | 中国林业新闻网 | 水利网  | 湿地中国  | 中国防灾网 |  河北林业网 | 河北农资网  | 宝贝回家  | 新华网 | 新浪网 | 人民网 | 凤凰网 | 环球网  | 长城网俱乐部  | 燕赵名企网 |  搜狐焦点网石家庄站  | 石家庄贷款 | 石家庄典当行  |地震应急包   |  新华视野影像|筑家装饰 ∣ 国家质检总局 

关于防灾网 | About cibeicn | 服务条款 | 广告服务 | 防灾网招聘 | 投稿 | 客服中心 | 留言板 | 网站导航 |   
Copyright © 1998 - 2010 cibeicn. All Rights Reserved   网络实名:防灾网  中国防灾网  救灾网 中国防灾网 版权所有 网站备案号:冀ICP备10200052号  冀ICP备10200138号